Crème de Mais
Crème de Mais
Zutaten für 4 - 6 Personen
1 Lt Vollmilch
100 g Zucker
1 Vanilleschote
50 g Maisgries
4 Eier
1 Prise Salz
200 g Vollrahm
300 g gemischte Sommer- oder Herbstfrüchte,
Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren
so wird`s gemacht:
1. Dan Vanillestängel der Länge nach halbieren, das Mark
auskratzen und die Milch zusammen mit dem Zucker und
der Vanille - Mark und aufgeschlitzte Schote - aufkochen.
2. Den Maisgriess dazurühren. Nochmals aufkochen und
ca. 45 Min. auf kleinster Flamme zugedeckt köcheln lassen.
Immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren. Dabei auch
den Pfannenboden immer wieder berühren, damit dort die
Crème nicht ansetzten kann.
3. Dei Pfanne von der Platte ziehen und die Maiscrème
unter Rühren auf unter 75° C abkühlen lassen.
4. Die Eiweisse von den Eigelben trennen. Die Eiweisse mit
einer Prise Salz zu Schnee schlagen und dieses unter Rühren
unter die Crème de Mais rühren. Dann die Eigelbe unter die
Crème rühren.
5. Alles in der Pfanne wieder auf die heisse Platte ziehen und
"zur Rose" kochen, das heisst, wir erhitzen die Crème unter
ständigem Rühren und der Kntrolle mit dem Küchen-
thermometer auf 82° C. Die Crème sofort von der Platte ziehen
und wieter rühren, bis die Masse etwas kühler wird. Dann in
eine passende Schüssel giessen und zugedeckt im Kühlschrank
abkalten lassen. Die Vanilleschote entfernen.
6. Den Rahm steif schlagen. Einige Löffel davon unter die Crème
schlagen, bis diese leichter wird. Dannn den Rest des Schlagrahms
unterfalten. In passende Schüsselchen oder Teller füllen und mit
den frischen Früchten garniert auftragen.
en guete ...
