Aus dem Wiener Kaffeehaus
Wiener - Melange - Torte
Wiener - Melange - Torte
Zutaten für ca. 8 Stücke
650 g Zartbitter - Kuvertüre
750 g Rahm
100 g weiche Butter
75 g Puderzucker
2 grosse Eier
2 Eigelb
1 Pr Salz
75 g Mehl
3 EL Kakaopulver
8 EL kalter Kffee
40 g Baiserschalen
Backpapier
450 g Kuvertüre hacken. Sahne erhitzen. Kuvertüre darin schmelzen.
Schokosahne in 2 Rührschüsseln geben und ca. 3 Stunden kalt stellen.
Für den Boden 100 g Kuvertüre grob hacken, schmelzen. Lauwarm
abkühlen lassen. Mit Butter und 50 g Puderzucker verrühren. Eier
trennen. Alle Eigelbe einzeln unterrühren. Eiweiss, Salz und 25 g
Puderzucker steif schlagen. Auf die Schokomasse geben, kurz
unterheben. Mehl und 1 EL Kakao mischen, darübersieben und
unterheben. Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier
auslegen. Teig einfüllen, glatt streichen. Im heissen Ofen
(E-Herd: 175°C / Umluft: 150°C / Gas Stufe 2) ca. 30 Minuten
backen. Rand mit einem Messer lösen, Boden auf einem
Kuchengitter in der Form auskühlen lassen.
100 g Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasserbad
schmelzen. Auf ein Marmorbrett geben, dünn verstreichen
und kalt stellen. Sobald die Kuvertüre erstarrt ist, mit einem
Spachtel Röllchen abziehen. Röllchen kalt stellen.
Boden aus der Form lösen. Backpapier abziehen, um den Boden
einen Tortenring stellen. Boden mit Kaffee beträufeln. Hälfte
Schoko - Rahm cremig aufschlagen. Creme auf den Boden
geben. Baiser hacken, auf Schokocreme verteilen. Ca. 2 Stunden
kaltstellen. Torte mit Schokoröllchen verzieren, mit 2 EL Kakao
bestäuben.
en guete ...
