Steaks für Geniesser
Filetsteak ...
Ist das zarteste und teuerste Stück vom Rind. Dabei wird das
2 - 3 cm dicke Filet von Sehnen und Häutchen befreit und in
Scheiben geschnitten. So gelingt es am besten: beidseitig
scharf anbraten, in Alufolie ruhen lassen, im 200° C heissen
Ofen weitergaren.
Entrecote ...
Bezeichnet das Steak aus dem Zwischenrippenstück. Es ist
zwischen 4 - 6 cm dick. Dabei gilt: je dicker desto saftiger.
Es ist stark durchwachsen und eignet sich gut zu Kurzbraten.
Klassisch wird es mit Kräuterbutter oder einer feinen Sosse
serviert.
Filets Mignons ...
Werden aus dem oberen, schmaleren Teil der
Filetspitze in etwa 60 - 80 g schwere Stücke
geschnitten. Das Filet Mignon ist kaum von Fett
oder Fasern durchsetzt und daher neben dem
Filet - Steak der zarteste Teil des Rinds. Es eignet
sich hervorragend zum Kurzbraten.
Chateaubriand ...
Ist ein doppeltes Steak aus dem Mittelstück des Filets
und reicht für zwei Personen. Benannt wurde es nach
dem französischen Romantiker François René Chateaubriand.
Klassisch wird es medium serviert. Tipp: am besten beim
Metzger vorbestellen.
Rumpsteak ...
Das 2 - 3 cm dicke Stück stammt aus der Hüfte des Rinds.
Typisch sind eine leichte Marmorierung und der weisse
Fettrand an der Seite. Diesen sollte man vor dem Braten
einschneiden, damit sich das Steak nicht wölbt. Roh ist
es nicht so intensiv rot wie die anderen Steaks.
T - Bone Steak ...
Es heisst so wegen des T - förmigen Knochens, der von
der vorderen Hälfte des Roastbeefs und dem Filet
umgeben ist. Das Steak ist gut durchwachsen und
marmoriert. Es sollte bei Metzger vorbestellt werden,
weil es sich um eine typische amerikanische Variante
handelt.
