Ente à l`Orange
Ente à l`Orange
Ente à l`Orange
Zutaten für 4 Personen
2 Entenbrüste mit Haut (à 400 g)
Salz, Pfeffer
2 EL Orangenmarmelade
1 Orange
2 EL Honig
200 ml Orangensaft
250 ml Brühe
100 ml Weisswein
1/4 TL gem. Koriander
1 Msp. gem. Ingwer
1 TL Speisestärke
700 g Rotkohl
1. Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Entenbrust
in einer feuerfesten Pfanne mit der Hautseite anbraten.
Wenden, salzen, pfeffern un im Ofen 12 - 14 Min. fertig garen.
5 Min. vor Ende der Garzeit mit Marmelade bestreichen - kurz
ruhen lassen.
2. Orange heiss waschen, Zesten abziehen. Frucht
einschliesslich der weissen Haut schälen, Filets zwischen
den Trennhäuten herausschneiden. Enten - Bratfett abgiessen.
Bratensatz mit Honig und Orangensaft ablöschen. Bei starker
Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Brühe, Wein, Koriander
und Ingwer zufügen, nochmals um die Hälfte reduzieren.
Orangenzesten hineingeben, Sosse mit Salz und Pfeffer würzen
und mit angerührter Stärke binden. Orangenfilets darin erwärmen.
3. Rotkohl nach Anweisung erhitzen. Mit Entenbrust und
Orangensosse anrichten. Nach Wunsch garnieren. Dazu
schmecken Mandelbällchen.
en guete ...
